采摘晾曬，然后渥堆發(fā)酵，經(jīng)過不同的溫度就成為熟普洱茶，熟普洱和生普洱茶用的原料是一樣的，但是古樹茶制作生普洱茶的多一些。普洱茶生茶的制作工藝可以造就多種香型的普洱茶生茶，也是單類茶品中比較特別的，茶葉的自動(dòng)氧化2.多酚類物質(zhì)的酶促氧化3.微生物作用轉(zhuǎn)化普洱茶的轉(zhuǎn)化過程主要是呈味物質(zhì)的氧化降解以及部分物質(zhì)的聚合作用，在這一過程中最先是刺激性的.收斂性強(qiáng)的物質(zhì)，經(jīng)過時(shí)間的洗禮不斷地在3種轉(zhuǎn)化方式共同作用下，將澀啊.苦啊.粗青味等刺激性滋味變?yōu)榧兒痛己竦淖涛?，湯色由淡黃轉(zhuǎn)向紅亮.影響普洱茶口感的物質(zhì)很多，其中起主導(dǎo)作用的有。
1、什么是普洱茶的“老茶頭”？
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲，普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶可分為生茶和熟茶，普洱老茶頭就是熟茶的一種。茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起，
普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”，一般來(lái)講發(fā)酵的茶比未經(jīng)發(fā)酵的功效多，而且更適合人們飲用，普洱老茶頭就是一款完全發(fā)酵的茶，其主要功效有：1、熟普洱茶有紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，所以說(shuō)普洱茶熟茶對(duì)需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)，適合中老年人，茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（云南茶產(chǎn)區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達(dá)到30-34%，兒茶素總量達(dá)到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達(dá)46-50%）3、含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,在進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對(duì)胃不好的人有保護(hù)作用，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效，
2、幾萬(wàn)一斤的普洱茶和幾十元一斤的普洱茶有什么不一樣？
肯定不一樣，這個(gè)差別就像你買奇瑞qq還是馬薩拉蒂。其他茶葉不是很了解，不好評(píng)論，就拿我熟悉的普洱茶來(lái)說(shuō)，首先，是茶的品質(zhì)不一樣，無(wú)論古樹茶是不是有炒作嫌疑，但產(chǎn)量肯定是比臺(tái)地茶茶少。一顆上百年上千年的樹更難得，而臺(tái)地茶是很多的，單純從茶葉的外形、口感上是有明顯差異的，對(duì)于口腔不敏感的人來(lái)說(shuō)，就當(dāng)我沒說(shuō)過。
回甘、生津、韻味就更不用說(shuō)了，不同價(jià)位差的不是一個(gè)級(jí)別，我的理解是差價(jià)在50左右的可能沒有明細(xì)差別，但是到300左右的T度是很明顯的，你可以找一個(gè)50的茶和一個(gè)300的茶對(duì)比一下就明白了，至于過萬(wàn)的不是每個(gè)人都能喝到，不是正規(guī)渠道來(lái)的也很難評(píng)定真假。其次，市場(chǎng)需求，套用茶農(nóng)的話，賣出去都是錢，賣不出去都是樹葉子，來(lái)年還會(huì)發(fā)，
這確實(shí)是真理，古樹茶一直都是比較緊俏的，名山頭的，每年還沒有采摘的時(shí)候已經(jīng)完成了預(yù)定。大千上萬(wàn)還是真實(shí)的價(jià)格，至于幾十萬(wàn)的么是過渡炒作了，無(wú)論是市場(chǎng)需求，還是名氣所致，至少是有市場(chǎng)需求，同時(shí)產(chǎn)品也屬于稀缺。茶友想要了解差別，最好的辦法是自己實(shí)踐，不用去理會(huì)別人的吹噓，對(duì)于剛?cè)胄械男率郑ㄗh到實(shí)體店，多喝少買，等經(jīng)驗(yàn)足夠判斷了，再根據(jù)實(shí)際情況，自己做確定，
3、為什么越來(lái)越多的人喜歡喝普洱茶？喝普洱茶有什么好處？
感恩提問者，普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營(yíng)者，對(duì)您的問題做個(gè)人解答，為什么越來(lái)越多的人喜歡喝普洱茶了。茶齡越長(zhǎng)，越喜歡濃郁的茶普文是浙江人，卻在云南經(jīng)營(yíng)茶山，之中最為讓普文心動(dòng)的云南的普洱茶生茶，尤其古樹類別的茶，特別著迷，就這樣走進(jìn)了茶的世界，普文分析給大家為什么會(huì)被普洱茶吸引，1.大葉種茶樹尤其是古樹茶的生長(zhǎng)環(huán)境特別吸引人，好的生態(tài)環(huán)境造就好茶能產(chǎn)生。
