除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、市場上黃酒為什么這么便宜？
雖然我不懂酒，但“面粉比面包貴”，是今天所有的行業(yè)良心經(jīng)營者，都不得不面對的一個現(xiàn)實。為毛有那么多低過成本的東西在流通，而且量很大？這必須從中國的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式說起，在中國任何行業(yè)都經(jīng)歷過工業(yè)化的蛻變，工業(yè)化的的核心就是批量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化的生產(chǎn)，批量化的流通，更具效率和規(guī)模的生產(chǎn)方式早就了更低的成本，但丟失的東西也顯而易見，就是丟了傳統(tǒng)、丟了個性、甚至丟了良心，
3、黃酒歷史最長，為什么打不開全國市場？
受定位和人的潮流影響，高端的都紅酒了，有西方的紅酒文化體系，外加宣傳健康，不喝紅酒的人都喝白酒了，國內(nèi)一直發(fā)展白酒的，黃酒因為地域問題，一直得不到北方人的關(guān)注，不過近些年，對文化遺產(chǎn)之類的比較上心，黃酒才有些勢頭，不過還是比不過紅酒，文化方面沒做足，品黃酒都不會品，標(biāo)準(zhǔn)都沒有。還有就是包裝一直沒有太大更新，
4、黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠，黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應(yīng)，除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補的效果，性溫?zé)幔詈疀?，在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這，因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了，另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復(fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
