汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號(hào)稱“汾老大”。汾酒在釀造過(guò)程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過(guò)杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，正如問(wèn)題所列，汾酒是不是與茅臺(tái)，五糧液等一樣是不是非常好，值得品鑒和收藏呢。
1、為什么汾酒的知名度不如茅臺(tái)和五糧液？
汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號(hào)稱“汾老大”。1978年，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，國(guó)內(nèi)糧食供給快速增加，甚至一度出現(xiàn)糧食過(guò)剩的局面，這使得釀酒，成為消化糧食的一大出路，而清香工藝有個(gè)特點(diǎn)——沒(méi)有窖池約束，生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高，因此在產(chǎn)能擴(kuò)張上，有著濃香型醬香型比不了的優(yōu)勢(shì)。
而正是這個(gè)優(yōu)勢(shì)，造就了清香型白酒的一代盛世，也造就了白酒的新龍頭——汾酒，背后最關(guān)鍵的原因，是當(dāng)時(shí)供給決定的市場(chǎng)中香型所賦予的產(chǎn)能擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。但這個(gè)局面很快就被“五糧液”打破了，1988年7月，國(guó)家統(tǒng)一放開(kāi)13種名酒價(jià)格，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，白酒企業(yè)開(kāi)始自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置，直到2005年才被“茅臺(tái)酒”取而代之，
所以說(shuō)，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，各大名酒都有輝煌的時(shí)候，只是政府的一個(gè)政策，或者是公司內(nèi)部的一個(gè)決策都能夠影響到白酒今后的走向。我覺(jué)得還有一個(gè)原因也影響到了“汾酒”今天的地位，那就是1998年山西朔州假酒案件，山西朔州的一人用甲醇超標(biāo)的化學(xué)酒精加水勾兌成“假白酒”批發(fā)給零售鋪?zhàn)淤u，導(dǎo)致27人重度死亡，而汾酒正好是山西的，也受到了影響，至今還沒(méi)有完全恢復(fù)元?dú)狻?/p>
2、茅臺(tái)和汾酒有什么區(qū)別？
茅臺(tái)酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒，茅臺(tái)酒石頭窖池發(fā)酵，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期貯存的白酒，主體香現(xiàn)在還沒(méi)有研究清楚，很多專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣。汾酒清香型白酒釀造采用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期28天，二次清工藝的低溫發(fā)酵，主體香是乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
3、茅臺(tái)和汾酒哪個(gè)歷史更悠久？
當(dāng)然是汾酒1、說(shuō)歷史，首先想想地域，汾陽(yáng)早在秦漢時(shí)就是歷史名城，而茅臺(tái)鎮(zhèn)，僅僅在四渡赤水時(shí)，才算在歷史上留下一筆。2、說(shuō)酒，也要說(shuō)交通，汾陽(yáng)是太原經(jīng)濟(jì)圈的交通節(jié)點(diǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)，唉，以前交通基本靠走。沒(méi)有可比性，你交通不行，釀出來(lái)的酒自己喝?。?、說(shuō)歷史，要看文獻(xiàn)?！敖鑶?wèn)酒家何處有牧童遙指杏花村”，你可曾聽(tīng)說(shuō)“牧童遙指茅臺(tái)鎮(zhèn)”？。
4、為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
汾酒的名氣不如以前，或者說(shuō)衰敗，往深處說(shuō)有汾酒工藝撥亂反正的原因，也有一些外界因素，還有就是市場(chǎng)的意思。下面國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人就以我一個(gè)白酒愛(ài)好者的角度來(lái)和大家討論討論汾酒遭遇滑鐵盧，首先：工藝的撥亂反正汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過(guò)程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過(guò)杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，
三種曲由相同的原料（大麥、豌豆）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)曲房師傅開(kāi)關(guān)窗戶和翻曲來(lái)控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成為三種不同的曲，但是因?yàn)槟承＜业筋^工藝總結(jié)的原因，讓原本是汾酒最優(yōu)質(zhì)酒的清茬曲改為使用感官最好的紅心曲。結(jié)果開(kāi)始了汾酒工藝的走下坡路，茅酒手藝人曾經(jīng)有一篇關(guān)于后來(lái)汾酒領(lǐng)導(dǎo)人的發(fā)言稿，后來(lái)割讓給了收藏界的朋友，
這個(gè)發(fā)言稿就是關(guān)于工藝撥亂后的反正。因?yàn)楣に嚨南禄?，結(jié)果汾酒品質(zhì)下滑得太厲害，讓中國(guó)白酒霸主的汾酒開(kāi)始進(jìn)入了滑鐵盧，2:外界因素汾酒的衰敗，其實(shí)也可以說(shuō)是這個(gè)山西白酒行業(yè)的一次讓消費(fèi)者不信任，山西2次假酒事件讓整個(gè)山西白酒市場(chǎng)萎靡，如果朋友們有興趣可以去看看一看關(guān)于山西假酒案風(fēng)波，受此次風(fēng)波的影響，整個(gè)中國(guó)行業(yè)都是一次很大的信任危機(jī)。
