也恰好是在標(biāo)王秦池酒制造營銷傳奇的年代，皇臺酒在甘肅尤其在武威、蘭州一代，輕松躋身于高端名酒的圈層，附和著西北各城市“1年喝倒1個品牌”的渠道節(jié)奏，皇臺酒幾近成為當(dāng)?shù)氐陌拙菩沦F?；逝_酒是這個軍團里的滄海一粟而已，甚至放眼全國整個白酒市場，皇臺酒在當(dāng)?shù)叵破鸬男「叱保瑑H類似于今天快手下沉市場里小有名氣的帶貨網(wǎng)紅，雖圈粉無數(shù)卻與TOP級無緣。
1、茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費者喜愛。國家標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過蒸餾、下曲后繼續(xù)進行發(fā)酵的過程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經(jīng)過8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點可總結(jié)為“四高兩長、一大一多“，
國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長”中的一長指的是生產(chǎn)周期長,從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長是指貯存時間長,一般都在三年以上，長時間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過8次發(fā)酵和7次取酒。
2、我想問一下濃香型的皇臺酒好喝嗎？有沒有推薦濃香型的白酒？
“南有茅臺，北有皇臺”，90年代初期，皇臺酒在西北市場盛極一時，由于當(dāng)時對廣告語和品牌slogan幾乎沒有什么知識產(chǎn)權(quán)方面的要求，處于野蠻生長期。也恰好是在標(biāo)王秦池酒制造營銷傳奇的年代，皇臺酒在甘肅尤其在武威、蘭州一代，輕松躋身于高端名酒的圈層，附和著西北各城市“1年喝倒1個品牌”的渠道節(jié)奏，皇臺酒幾近成為當(dāng)?shù)氐陌拙菩沦F，
后在1997年香港回歸的年代前后悄然隕落并銷聲匿跡，曇花一現(xiàn)般被白酒市場大洗牌的洪流裹挾著，消失在了歷史的記憶中。隨著白酒市場回歸冷靜，白酒市場也經(jīng)歷了逐漸注重品質(zhì)和工藝傳承的品質(zhì)回歸，90年代初期依靠戶外廣告、紙媒和電視硬廣投放營銷模式起家的白酒品牌悉數(shù)隕落，皇臺酒是這個軍團里的滄海一粟而已，甚至放眼全國整個白酒市場，皇臺酒在當(dāng)?shù)叵破鸬男「叱保瑑H類似于今天快手下沉市場里小有名氣的帶貨網(wǎng)紅，雖圈粉無數(shù)卻與TOP級無緣。
論語天下認為當(dāng)年皇臺酒用濃香對標(biāo)國之醬香的茅臺酒，回頭看就略顯幽默，好喝與否取決于消費者對原料品質(zhì)、釀造工藝、勾調(diào)技法、熟化催陳等諸多因素的綜合認知，各有所悟、悟有所知并不可以偏概全。推薦的濃香型白酒頭部品牌有五糧液、國窖1573，腰部品牌有川酒多糧型劍南春，接地氣的品牌有比如在西北市場屈指可數(shù)的伊力小老窖等。
