買(mǎi)純牛奶時(shí)，有的寫(xiě)調(diào)制乳是什么意思。不少人疑惑，購(gòu)買(mǎi)純牛奶時(shí)，我們看到的“調(diào)制乳”是什么意思，下面就跟著話食來(lái)探探究竟，】如今，我國(guó)的乳制品主要分為滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料三種，而我們?nèi)粘：鹊幂^多的液態(tài)牛乳，有純牛奶、調(diào)制牛奶和牛奶飲品，伊利臻濃牛奶的配料中還添加有其他食品原料和食品添加劑，是調(diào)制乳，那么，伊利臻濃牛奶和純奶有什么區(qū)別，喝哪種好。
1、買(mǎi)純牛奶時(shí)，有的寫(xiě)調(diào)制乳是什么意思？
買(mǎi)純牛奶時(shí)，有的寫(xiě)調(diào)制乳是什么意思？隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充問(wèn)題也越來(lái)越重視，而作為蛋白質(zhì)、鈣、磷及多種維生素重要供給來(lái)源的牛乳，也成為了不少人的每日所需。但是不少人疑惑，購(gòu)買(mǎi)純牛奶時(shí)，我們看到的“調(diào)制乳”是什么意思，下面就跟著話食來(lái)探探究竟，【何為純牛奶和調(diào)制乳？】如今，我國(guó)的乳制品主要分為滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料三種，而我們?nèi)粘：鹊幂^多的液態(tài)牛乳，有純牛奶、調(diào)制牛奶和牛奶飲品。
純牛奶是以生牛乳為唯一原料采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥梢后w產(chǎn)品，而根據(jù)我國(guó)食品安全法標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳的定義為“不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品”。調(diào)制乳的主要成分是乳，其余是原料或食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，乳的成分包括脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分，還有一些礦物質(zhì)、維生素、天然的酶類(lèi)。
食品添加劑為增稠劑、乳化劑等，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為維生素類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)等[1-2]，圖1乳制品分類(lèi)結(jié)構(gòu)示意圖[3]【純牛奶和調(diào)制乳的區(qū)別】不難發(fā)現(xiàn)，調(diào)制乳和純牛奶的區(qū)別，就在于調(diào)制乳中加入了其他原料、食品添加劑、和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，其營(yíng)養(yǎng)素配比有一定的變化，但是調(diào)制乳中仍然有不低于80%的生乳為原料，所以其主要成分仍然是乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有降低。
【生活中常見(jiàn)的調(diào)制乳】除了液態(tài)奶，我們常見(jiàn)的奶粉也多為調(diào)制乳粉，它們通過(guò)添加不同的原料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，可以有針對(duì)的為我們補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)素。一般市面上，根據(jù)年齡段來(lái)分，有各種兒童牛奶、學(xué)生奶、中老年人奶等；也有根據(jù)性別分的女式奶粉等，其實(shí)它們本質(zhì)的區(qū)別就在于其營(yíng)養(yǎng)素含量不同，則又可分：高鋅、高鈣、各種維生素、高脂、低脂等。
而為了豐富營(yíng)養(yǎng)與幫助吸收，生產(chǎn)商會(huì)將多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組合，例如常見(jiàn)的高鋅 高鈣 維生素D，所以，當(dāng)下次購(gòu)買(mǎi)乳品看到調(diào)制乳時(shí)，不必?fù)?dān)心其安全問(wèn)題與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，可以放心購(gòu)買(mǎi)。想要知道更多這方面的內(nèi)容，歡迎關(guān)注“超哥話食”，給你普及更多健康資訊，參考文獻(xiàn)[1]李莉雅.解讀新國(guó)標(biāo)正確認(rèn)識(shí)調(diào)制乳[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督報(bào),2014,(09):40.[2]馬艷霞,李樹(shù)森,楊永龍,李洪亮,于景華.風(fēng)味調(diào)制乳的研制及穩(wěn)定性的研究[J].食品科技,2013,38(03):83-87.[3]顧佳升.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入新概念“調(diào)制乳”的積極意義[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2012,24(01):45-49.作者：陳綺靜趙力超。
2、伊利臻濃牛奶是調(diào)制乳，和純奶有什么區(qū)別，喝哪種好？
導(dǎo)讀伊利臻濃牛奶和純奶的主要原料是生牛乳，都是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好食物來(lái)源，伊利臻濃牛奶的配料中還添加有其他食品原料和食品添加劑，是調(diào)制乳，那么，伊利臻濃牛奶和純奶有什么區(qū)別，喝哪種好？伊利臻濃牛奶和純奶有什么區(qū)別？1、配料不同伊利臻濃牛奶的配料為生牛乳，無(wú)水奶油，單、雙甘油脂肪酸酯，是調(diào)制乳，其中的單、雙甘油脂肪酸酯是食品添加劑中的乳化劑，作用是使添加的無(wú)水奶油與生牛乳充分混合均勻，確保在保質(zhì)期內(nèi)不分層；純奶的配料為生牛乳。
2、口感和香味不同伊利臻濃牛奶的口感順滑，有較濃的乳香味；純奶的口感稀薄，乳香味清淡，3、熱量和脂肪含量不同100毫升伊利臻濃牛奶中的熱量約為311千焦，純奶的約為277千焦，1盒250毫升的伊利臻濃牛奶中的熱量比1盒250毫升純奶中的熱量多85千焦。100毫升伊利臻濃牛奶中含有脂肪約4.6克，純奶的約3.8克，1盒250毫升的伊利臻濃牛奶中的脂肪比1盒250毫升純奶中的脂肪多2克。
