但店面大的自助餃子館就不一樣了，不僅有各種各樣的餃子，還有幾十種涼菜，熱菜，水果，甜品隨便吃，甚至有的地方還提供了海鮮；這些都是算在自助餐費里，不加收任何費用，但是價格也會偏貴，大概在28元-40元不等，不過吃的就是服務和舒心，這個價錢顧客覺得也是物有所值。
1、自助餐火鍋50元一位，到底有沒有利潤？
不知道大家有沒有吃過十幾塊的自助火鍋呢？難道你還懷疑五十塊一位的自助火鍋？當然這個十幾塊的火鍋食材就比較少了，沒有五十塊的多，記得去年我還吃過，不過是一個小縣城，就在我們這邊，18塊錢一位的火鍋。食材比較少，但是一般的肉還是有的，還有一些蔬菜，當然沒有外面大火鍋店幾十塊上百塊一位的豐富了，但是絕對是夠吃的。
那么現在還懷疑五十塊錢一位的自助火鍋嗎？還有現在流行轉盤火鍋，也很便宜，可以肯定的說利潤是不錯的，但是不會像那些點菜的火鍋利潤大，點菜的火鍋店也是吃過幾次，一般兩個人至少要吃去兩百多。幾十塊的自助餐肯定利潤比較小，但是這兩者的盈利模式是不一樣的，自助餐一般走的都是大眾路線，吃的人多，走量，現在的人們生活肯定是好了，但是大部分都是工薪階級，所以也不會每天都舍得話幾百塊錢去吃一段飯的，那么一兩個人吃一頓火鍋，也就幾十塊到一百塊左右，還是比較劃算的。
所以吃的人自然就很多，那么即使利潤比較小，不過因為人多，那自然也是大有賺頭的。其次就是這些自助餐里的食材確實不是最好的，一般都是一些比較中下等的食材，所以價格也不是很貴，還有就是在選擇食材上面也是大有講究的，一般就是應季的菜最多，因為便宜，還有菜品的擺放位置順序等等都是有套路的。而且自助火鍋店需要的服務員相對于其他的自然是要少的，只需要有幾個服務員收拾一下就可以了，自然會少一些開支，
2、18元自助水餃能掙錢嗎？它的利潤有多大？
我表姐開了三年自助水餃店，不僅買了房子，換了寶馬，還有幾十萬存款，表姐告訴我自助水餃是吃不回本的，就算一個人吃100個餃子也照樣賺錢。2016年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達到了200多個，自助水餃店超過3000家，僅僅三個月一陣“自助水餃風”就席卷全國；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機會，一年純利潤就有100萬，成功從家庭婦女變成了大老板，
如今表姐已經不做自助水餃了，她說每個行業(yè)都有瓶頸期，不可能永遠賺錢的，適當的時候撤退才是最大的保障；可能就像表姐說的買的永遠沒有賣的精，看起來很便宜也是能賺錢的，顧客想吃回本其實不太現實，這里面有著很深的門道。那么大街上上那些18元，28元，38元自助水餃是怎么掙錢的呢？為什么會這么便宜呢？一.自助餐廳店面租金低自助餐廳想要賺錢必須控制好成本，人工和食材是一方面，選址也是很重要的，
一般情況下，自助餐廳都會開在人流量大的商業(yè)區(qū)，即使租金較貴，他們也會選一個好的位置，大家都明白：人流量決定店面是否能夠存活。另一方面，自助餐廳一般不會開在街邊或者一樓，一般都是二樓以上，這樣就大大省了一部分租金，表姐當時是在三樓開的自助水餃店，總的算下來，省下來的錢都能給服務員開工資了，二.人工成本低自助水餃店和傳統(tǒng)餐廳有很大的不同，傳統(tǒng)餐廳需要大廚，配菜，服務員，收銀員，接待員等。
對于大廚來說一個月工資起碼20000元，二廚也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服務員3000元等，一個月的人工成本就要10萬元，但自助水餃店的人員配置就比較簡單了，因為餃子都是自己煮的，涼菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服務員，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服務員按照3500元一位，400平米的店招聘10個足夠了；最主要的是會包餃子，會做面食，這個一般上了年齡的阿姨都能做，所以人工費會很低，廚師也不需要大廚，會做菜就可以了，這樣整體來看一個月的人工成本頂多6萬元，比同規(guī)模的傳統(tǒng)餐廳省了太多，增加了老板的利潤率。
