但店面大的自助餃子館就不一樣了，不僅有各種各樣的餃子，還有幾十種涼菜，熱菜，水果，甜品隨便吃，甚至有的地方還提供了海鮮；這些都是算在自助餐費(fèi)里，不加收任何費(fèi)用，但是價(jià)格也會(huì)偏貴，大概在28元-40元不等，不過(guò)吃的就是服務(wù)和舒心，這個(gè)價(jià)錢顧客覺(jué)得也是物有所值。
1、自助餐火鍋50元一位，到底有沒(méi)有利潤(rùn)？
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)十幾塊的自助火鍋呢？難道你還懷疑五十塊一位的自助火鍋？當(dāng)然這個(gè)十幾塊的火鍋食材就比較少了，沒(méi)有五十塊的多，記得去年我還吃過(guò)，不過(guò)是一個(gè)小縣城，就在我們這邊，18塊錢一位的火鍋。食材比較少，但是一般的肉還是有的，還有一些蔬菜，當(dāng)然沒(méi)有外面大火鍋店幾十塊上百塊一位的豐富了，但是絕對(duì)是夠吃的。
那么現(xiàn)在還懷疑五十塊錢一位的自助火鍋嗎？還有現(xiàn)在流行轉(zhuǎn)盤(pán)火鍋，也很便宜，可以肯定的說(shuō)利潤(rùn)是不錯(cuò)的，但是不會(huì)像那些點(diǎn)菜的火鍋利潤(rùn)大，點(diǎn)菜的火鍋店也是吃過(guò)幾次，一般兩個(gè)人至少要吃去兩百多。幾十塊的自助餐肯定利潤(rùn)比較小，但是這兩者的盈利模式是不一樣的，自助餐一般走的都是大眾路線，吃的人多，走量，現(xiàn)在的人們生活肯定是好了，但是大部分都是工薪階級(jí)，所以也不會(huì)每天都舍得話幾百塊錢去吃一段飯的，那么一兩個(gè)人吃一頓火鍋，也就幾十塊到一百塊左右，還是比較劃算的。
所以吃的人自然就很多，那么即使利潤(rùn)比較小，不過(guò)因?yàn)槿硕啵亲匀灰彩谴笥匈嶎^的。其次就是這些自助餐里的食材確實(shí)不是最好的，一般都是一些比較中下等的食材，所以價(jià)格也不是很貴，還有就是在選擇食材上面也是大有講究的，一般就是應(yīng)季的菜最多，因?yàn)楸阋?，還有菜品的擺放位置順序等等都是有套路的。而且自助火鍋店需要的服務(wù)員相對(duì)于其他的自然是要少的，只需要有幾個(gè)服務(wù)員收拾一下就可以了，自然會(huì)少一些開(kāi)支，
2、18元自助水餃能掙錢嗎？它的利潤(rùn)有多大？
我表姐開(kāi)了三年自助水餃店，不僅買了房子，換了寶馬，還有幾十萬(wàn)存款，表姐告訴我自助水餃?zhǔn)浅圆换乇镜模退阋粋€(gè)人吃100個(gè)餃子也照樣賺錢。2016年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達(dá)到了200多個(gè)，自助水餃店超過(guò)3000家，僅僅三個(gè)月一陣“自助水餃風(fēng)”就席卷全國(guó)；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機(jī)會(huì)，一年純利潤(rùn)就有100萬(wàn)，成功從家庭婦女變成了大老板，
如今表姐已經(jīng)不做自助水餃了，她說(shuō)每個(gè)行業(yè)都有瓶頸期，不可能永遠(yuǎn)賺錢的，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候撤退才是最大的保障；可能就像表姐說(shuō)的買的永遠(yuǎn)沒(méi)有賣的精，看起來(lái)很便宜也是能賺錢的，顧客想吃回本其實(shí)不太現(xiàn)實(shí)，這里面有著很深的門道。那么大街上上那些18元，28元，38元自助水餃?zhǔn)窃趺磼赍X的呢？為什么會(huì)這么便宜呢？一.自助餐廳店面租金低自助餐廳想要賺錢必須控制好成本，人工和食材是一方面，選址也是很重要的，
一般情況下，自助餐廳都會(huì)開(kāi)在人流量大的商業(yè)區(qū)，即使租金較貴，他們也會(huì)選一個(gè)好的位置，大家都明白：人流量決定店面是否能夠存活。另一方面，自助餐廳一般不會(huì)開(kāi)在街邊或者一樓，一般都是二樓以上，這樣就大大省了一部分租金，表姐當(dāng)時(shí)是在三樓開(kāi)的自助水餃店，總的算下來(lái)，省下來(lái)的錢都能給服務(wù)員開(kāi)工資了，二.人工成本低自助水餃店和傳統(tǒng)餐廳有很大的不同，傳統(tǒng)餐廳需要大廚，配菜，服務(wù)員，收銀員，接待員等。
對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)一個(gè)月工資起碼20000元，二廚也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服務(wù)員3000元等，一個(gè)月的人工成本就要10萬(wàn)元，但自助水餃店的人員配置就比較簡(jiǎn)單了，因?yàn)轱溩佣际亲约褐蟮?，涼菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服?wù)員，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服務(wù)員按照3500元一位，400平米的店招聘10個(gè)足夠了；最主要的是會(huì)包餃子，會(huì)做面食，這個(gè)一般上了年齡的阿姨都能做，所以人工費(fèi)會(huì)很低，廚師也不需要大廚，會(huì)做菜就可以了，這樣整體來(lái)看一個(gè)月的人工成本頂多6萬(wàn)元，比同規(guī)模的傳統(tǒng)餐廳省了太多，增加了老板的利潤(rùn)率。
