雖然都是豬肉，但是普通豬肉和土豬有很大的差別，現(xiàn)在距離春節(jié)越來(lái)越近，城市里的人都千方百計(jì)到農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)土豬肉來(lái)過(guò)年，首先就是吃味方面就有很大的差別，土豬肉肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。因公豬肉雖然表面看來(lái)與母豬肉無(wú)大的差別，但煮熟之后有濃郁的尿騷氣味，令人聞之作嘔。
1、普通豬肉和土豬有什么差別呢？
普通豬肉和土豬有什么差別呢？普通豬就是現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的白毛豬，這些白毛豬基本沒(méi)有中國(guó)豬的血液，有的是純外國(guó)豬品種。土豬就是過(guò)去農(nóng)村普遍飼養(yǎng)的黑毛或者雜毛的本地豬，雖然都是豬肉，但是普通豬肉和土豬有很大的差別，現(xiàn)在距離春節(jié)越來(lái)越近，城市里的人都千方百計(jì)到農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)土豬肉來(lái)過(guò)年，首先就是吃味方面就有很大的差別，土豬肉肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。
普通豬肉由于含有外國(guó)豬血液，又是喂配合飼料，配合飼料中添加有預(yù)防疾病和促進(jìn)豬生長(zhǎng)的抗生素藥物，因此普通豬肉的瘦肉比較柴，而且肉有一股腥味，二是土豬肉肥膘比較厚，一般都在三厘米以上，瘦肉比較少，瘦肉中都有脂肪包裹著，一摸一手的油。普通豬瘦肉含量多，瘦肉比較漂亮好看，肥膘比較薄，一般在3厘米以下，瘦肉就是瘦肉，瘦肉里面沒(méi)有脂肪，用手一摸粘在手上的油水可以用紙擦干凈，而摸土豬肉粘在手上的油水必須用肥皂才能洗干凈，
三是土豬的個(gè)體比較小。四是土豬肉的皮比普通豬肉的皮厚，五是土豬肉的含水量比普通豬肉的低。現(xiàn)在土豬肉不容易購(gòu)買(mǎi)到，一是土豬生長(zhǎng)緩慢，個(gè)體小，屠宰率低，生產(chǎn)性能低，上世紀(jì)八十年代為了提高生豬的生產(chǎn)性能，滿足消費(fèi)者對(duì)豬肉的需要，國(guó)內(nèi)大量引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良白毛種豬如長(zhǎng)白豬、蘇白、約克夏豬、杜羅克豬等進(jìn)行廣泛的雜交改良，過(guò)去普遍養(yǎng)殖的生豬都是本地品種，本地豬是當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)罕娊?jīng)過(guò)千百年的人工選擇而育成的肉脂兼用，脂肪多，瘦肉少。
本地黑毛豬肥豬育肥時(shí)間長(zhǎng)，通常育肥要一年左右，本地黑毛豬養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，由于當(dāng)時(shí)缺乏糧食，養(yǎng)豬都是采取吊架子育肥法，就是在前期采用大量的青貯綠飼來(lái)喂，到接近出欄前兩個(gè)月主要才適當(dāng)加入部分糧食進(jìn)行催肥，我們村喂的本地黑豬一般要育肥一年以上，一般體重在120斤左右，本地豬，生長(zhǎng)緩慢，肥豬平均日增重0.19公斤，屠宰率為65%左右。
現(xiàn)在糧食充足了，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的肥豬絕大多數(shù)是外三元雜交豬，純外國(guó)豬種，本地土豬已經(jīng)很少有人飼養(yǎng)了，外三元雜交豬生長(zhǎng)快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上。育肥只需要5—6個(gè)月就可以達(dá)到出欄體重，二是現(xiàn)在只有國(guó)外良種豬繁殖場(chǎng)，沒(méi)有本地種豬繁殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)或者農(nóng)村散養(yǎng)戶只能購(gòu)買(mǎi)這些繁殖場(chǎng)繁殖的外三元仔豬或者多代雜交仔豬，雖然這些雜交豬是黑毛，但是大多數(shù)血液是國(guó)外豬的血液，中國(guó)豬血液很少。
三是現(xiàn)在推廣規(guī)模養(yǎng)殖，飼養(yǎng)土豬由于土豬個(gè)體小、生長(zhǎng)緩慢，瘦肉比例低，肥肉多，飼料報(bào)酬低，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，利潤(rùn)率低，弄不好會(huì)虧本，作為養(yǎng)殖企業(yè)首先考慮的是利潤(rùn)，外三元雜交豬個(gè)體大、生長(zhǎng)快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上，育肥只需要5—6個(gè)月就可以達(dá)到出欄體重。外三元雜交豬飼料利用率比本地豬高得多，一般外三元雜交豬的飼料報(bào)酬率在1:3左右，有的養(yǎng)殖場(chǎng)是在1：2.6左右，本地豬就是喂配合飼料，飼料報(bào)酬率一般是在1：4以上，利潤(rùn)低，幾級(jí)血液比較高，因此現(xiàn)在的養(yǎng)殖企業(yè)和散養(yǎng)戶首選的是外三元雜交豬，
四是農(nóng)村養(yǎng)豬戶大量減少，近幾年農(nóng)村養(yǎng)豬政策的變化，環(huán)境保護(hù)、禁養(yǎng)殖區(qū)的劃定等，新農(nóng)村建設(shè)禁止村莊內(nèi)養(yǎng)豬，農(nóng)村人大量遷徙城市居住，農(nóng)村人逐年減少，這些因素使農(nóng)村養(yǎng)豬數(shù)量大幅度減少。農(nóng)村大多數(shù)土豬品種已經(jīng)失傳，只能在上世紀(jì)八十年代后沒(méi)有參加畜禽改良的邊遠(yuǎn)山區(qū)、交通不便、文化落后的村寨還存在有本地豬，但是這些肥豬是很難上市的，都是自己養(yǎng)殖自己消費(fèi)的，
2、在農(nóng)村集市疑似買(mǎi)到了公豬肉，能吃嗎？吃了會(huì)有哪些影響？
