三是啤酒溫度的準(zhǔn)備；根據(jù)要品評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)。品評(píng)一杯精釀啤酒與很隨意、很自然、很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的，照此特征，翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)，好啤酒寥寥無(wú)幾，屈指可數(shù)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有。
1、如何品評(píng)一杯精釀啤酒？
品評(píng)一杯精釀啤酒與很隨意、很自然、很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的！品評(píng)帶有明確的目的性，就是要通過(guò)面前這杯啤酒來(lái)獲得盡可能多的信息，最后經(jīng)過(guò)大腦的匯總分析得出想要的結(jié)論。我認(rèn)為非正式的品評(píng)一杯精釀啤酒，首先要做好以下四個(gè)方面的準(zhǔn)備工作，一是環(huán)境的準(zhǔn)備；品酒的環(huán)境要盡量安靜、通風(fēng)好、無(wú)異味、接近自然光的光線。
安靜的環(huán)境有助于品評(píng)者集中注意力；通風(fēng)好無(wú)異味兒便于品評(píng)者捕捉啤酒的香氣；光線好能更好的觀察酒體的顏色（光線暗的環(huán)境可以用手機(jī)上的電筒），二是器材的準(zhǔn)備；酒杯，最理想的是用上圖這種干白葡萄酒杯，如果沒(méi)有也可以用300ml左右的食品級(jí)一次性透明塑料杯；紙筆（把感覺(jué)到的隨時(shí)記錄下來(lái)）；一本用于啤酒風(fēng)格對(duì)照的BJCP啤酒分類指南（這個(gè)也可以沒(méi)有）。
三是啤酒溫度的準(zhǔn)備；根據(jù)要品評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)，四是自我的準(zhǔn)備。品評(píng)者不能噴香水或使用帶有強(qiáng)烈香味兒的化妝品；品酒前不要用帶香味的洗手液洗手，如果你這些都準(zhǔn)備好了，那就“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)”了！下面就開(kāi)始品酒！品酒也必須要“按套路出牌”，我總結(jié)了一個(gè)六字訣分享給大家，那就是“一倒、二聞、三觀、四抿、五咽、六析”。
一倒，就是首先要把酒倒入酒杯，不管用的是什么杯子倒入的酒一定不能超過(guò)1/3，以留出空間讓氣味兒聚集。二聞，就是倒完酒后馬上要去聞酒的香氣，按上圖的“環(huán)繞聞酒法”，由遠(yuǎn)到近，由短到長(zhǎng)的聞。把你聞到的東西歸類用啤酒詞匯記下來(lái)，比如，麥芽的面包香還是餅干香，是土司味還是焦糖味兒；是酒花的熱帶水果香還是酵母帶來(lái)的辛香等等，
三觀。就是接下來(lái)觀察一下啤酒的顏色、清澈度、酒頭泡沫豐富細(xì)膩程度和持久度，用筆寫(xiě)下來(lái)，四抿。就是抿一小口啤酒，含在口中一分鐘左右，讓酒與整個(gè)口腔接觸，仔細(xì)去感受它的酸甜苦辣，感受酒體的質(zhì)感，是否有沙口感，是否有奶油般的順滑細(xì)膩感等等，五咽。啤酒再嘴里稍微溫暖起來(lái)，緩緩下咽的同時(shí)用鼻子輕輕呼吸，利用鼻后嗅覺(jué)近一步捕捉酒的氣味兒，
2、怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來(lái)。好啤酒特征：麥芽香氛要濃郁，泡沫細(xì)膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上，照此特征，翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)，好啤酒寥寥無(wú)幾，屈指可數(shù)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有：青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的，
面對(duì)成本，消費(fèi)水平，不添加不稀釋，如何供應(yīng)得上龐大的億萬(wàn)人口的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，只有自創(chuàng)，才能滿足供應(yīng)鏈條。如果嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)規(guī)則，500ml單瓶裝，以現(xiàn)在的消費(fèi)指數(shù)，啤酒的終端價(jià)格或許會(huì)達(dá)到15元每瓶，作為快速消費(fèi)品，當(dāng)下時(shí)代的消費(fèi)環(huán)境是不允許的，15元一瓶的價(jià)格就是奢侈品，所以必須稀釋，在原材料上進(jìn)行動(dòng)作，
現(xiàn)在，你打開(kāi)任何一瓶國(guó)產(chǎn)啤酒，除了充足的二氧化碳?xì)怏w，麥芽的芳香幾乎就是零，這就是工業(yè)啤水，往往廣告還打著“爽滑到底””淡色啤酒“，”冰爽“，”清爽“的標(biāo)識(shí)，凡是有這樣字眼的啤酒，都不是好啤酒，而是滿足人們需要，搶占市場(chǎng)份額。所以，不管是拉格型還是艾爾型啤酒，麥芽芳芬強(qiáng)烈，入口醇厚，才是真正的好啤酒，只有麥芽舍得添加的啤酒，才能被稱之為”液體面包“，
3、精釀啤酒如何分類？
啤酒的分類方法不同，品種也不同，有按照發(fā)酵方法分的，譬如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野菌發(fā)酵，有按照地域分的，譬如英倫諸島,西歐，中歐，東歐，太平洋。有按照家族風(fēng)格分的，譬如IPA,艾爾，拉格，波特，世濤，還有按照色度分的，按照風(fēng)味分的，按照酒精度分的，這些分類并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是目前自釀圈比較流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類指南，也就是美國(guó)啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會(huì)的指南，畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運(yùn)動(dòng)最繁榮的地方就是美國(guó)，因此也沒(méi)啥好質(zhì)疑的，況且人家的指南也說(shuō)了，這只是參考不是標(biāo)準(zhǔn)。
