傳統(tǒng)木質(zhì)菜板的形狀，一種是由原木直接橫切而來的，也是從古至今一直沿用的“木墩子”，尤其是在飯店的后廚非常的常見，另外一種就是矩形菜板，由原木豎切而來。菜板做為廚房內(nèi)必不可少的用具，一直以來都是備受爭議，真可謂仁者見仁智者見智，尤其是在菜板的材質(zhì)方面更是飽受爭議，因?yàn)椴馁|(zhì)一但出了問題最嚴(yán)重的就是引發(fā)食品安全問題，最大的安全隱患來自于膠粘板的膠水，劣質(zhì)膠水不僅會(huì)釋放甲醛，還有通過木屑及食物碎渣進(jìn)入人體的風(fēng)險(xiǎn)。
1、菜板用什么材質(zhì)的最好？
菜板用什么材質(zhì)的最好？大家好我是市井田園小弓長，我的回答是：菜板是我們?nèi)粘Ｉ钪校貍涞膹N房用品之一。按材質(zhì)分為：木質(zhì)菜板，塑料菜板、不銹鋼菜板、竹菜板、玻璃菜板、小麥秸稈菜板等，木質(zhì)菜板一般材質(zhì)較厚，比較敦實(shí)，適合剁砍比較堅(jiān)硬的食材例如排骨雞鴨鵝等！木質(zhì)板材因?yàn)槟静姆N類的不同，有些板材比較容易開裂，不易風(fēng)干容易霉變滋生細(xì)菌等缺點(diǎn)！有些板材過于堅(jiān)硬容易傷刀、菜板也容易變形！塑料板材一般是pe材質(zhì)pp材質(zhì)制成，具有一次成型無縫無膠防霉防潮不易開裂的優(yōu)點(diǎn)，但不適合切過熱的食物，溫度過高容易變形。
一些三五產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，添加增塑劑長期使用劣質(zhì)塑料菜板有害健康！再就是拼接的塑料菜板久用發(fā)黃發(fā)黑有異味不銹鋼菜板一般采用食品級304鋼，健康不發(fā)霉不易滋生細(xì)菌，無異味無殘留易清洗免保養(yǎng)一沖即凈，天然竹菜板健康衛(wèi)生易打理，易風(fēng)干不容易霉變產(chǎn)生細(xì)菌，菜板掉屑發(fā)霉易開裂，厚度不夠不適合剁菜。黏合型竹菜板含有大量膠水甲醛等有害物質(zhì)，久用不利健康，
2、什么菜板最好最安全？
大家好，我是紅木家具元帥，很高興在這里向大家解答問題：什么樣的菜板最安全？菜板做為廚房內(nèi)必不可少的用具，一直以來都是備受爭議，真可謂仁者見仁智者見智，尤其是在菜板的材質(zhì)方面更是飽受爭議，因?yàn)椴馁|(zhì)一但出了問題最嚴(yán)重的就是引發(fā)食品安全問題，最大的安全隱患來自于膠粘板的膠水，劣質(zhì)膠水不僅會(huì)釋放甲醛，還有通過木屑及食物碎渣進(jìn)入人體的風(fēng)險(xiǎn)。
那么元帥在這里給大家分享一下各種材質(zhì)的菜板的優(yōu)缺點(diǎn)，文章的最后會(huì)有總結(jié)：1.木菜板的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)木質(zhì)菜板的形狀，一種是由原木直接橫切而來的，也是從古至今一直沿用的“木墩子”，尤其是在飯店的后廚非常的常見，另外一種就是矩形菜板，由原木豎切而來，材質(zhì)的話主要分為軟木和硬木兩大類，硬木鐵木、柳樹、榆樹木比較好，材質(zhì)堅(jiān)硬，不易起屑。
木質(zhì)菜板最大的優(yōu)點(diǎn)就是天然取材，不會(huì)使用膠水等材料，所以在環(huán)保方面是上選，缺點(diǎn)：如果挑選不當(dāng)?shù)脑?，很有可能?huì)開裂，由于市場上木質(zhì)菜板種類繁多參差不齊，也不乏有許多菜板永久會(huì)出現(xiàn)木屑的情況，或者是刀痕。2.竹菜板的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：其最大的優(yōu)點(diǎn)和木質(zhì)菜板相同，同樣是天然取材，經(jīng)過簡易加工即可使用，同樣不需要添加任何化學(xué)劑，所以在環(huán)保方面也可以放心，
另外一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)就是硬度比較高，所以使用的時(shí)間可以比較長，不用擔(dān)心壽命短頻繁換菜板的問題，由于竹菜板都是經(jīng)過高溫高壓處理的，所以也同樣不容易出現(xiàn)開裂、變形、的情況。缺點(diǎn)：由于竹菜板的硬度比較高，即是優(yōu)點(diǎn)，也是缺點(diǎn)，雖然菜板不容易毀，但是如果切肉用力過大很容易毀刀，避免不了出現(xiàn)豁口或者斷裂，所以在使用竹菜板的問題上用刀力度顯得很重要，
3.塑料菜板以及合成材料菜板優(yōu)點(diǎn)：相對于傳統(tǒng)菜板，此類菜板最直觀的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在重量以及體積方面，重量輕，體積小，對于一些力氣比較小的女生很友好，便于攜帶。再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格相較于其它種類比較便宜，即使頻繁更換，價(jià)格也能控制在接受范圍內(nèi)，目前的合成菜板都加入了抗菌材料，所以在衛(wèi)生方面也可以接受。缺點(diǎn)：易變性、不耐高溫、容易留下刀痕是對塑料菜板傳統(tǒng)認(rèn)知，再加上目前市場上塑料合成菜板質(zhì)量也是參差不齊，而普通人又難以分辨，所以材質(zhì)安全問題仍然是一大難題，
3、什么材料制作的案板最好？
大家好！很高興和大家分享什么案板最好，作為一個(gè)職業(yè)餐飲人，案板，餐具，灶具，灶具都是同等的重要，往往選擇一款好使喚的工具干起活來事半功倍，當(dāng)然干什么活選擇什么工具這很關(guān)鍵，我就拿案板來和大家說道說道怎么選用和保養(yǎng)吧。1，面案的案板當(dāng)然要選用實(shí)木寬又長的大木板了，以柳木松木為好，主要是經(jīng)濟(jì)實(shí)用，大又寬，往臥式保鮮柜上一放，和面，搟面得心應(yīng)手，又不怕面往地上掉，烙出來的餅往上一放怎么擺弄都好使，大家覺得呢？可是要怎樣來保養(yǎng)呢？面案板子每天用完之后都得打理干凈，注意的是不能直接在上面切菜，剁餡，更不能在上面剁雞剁排骨之類的，實(shí)在是要在上面切配的話也只能是在上面再墊一塊板子，哪怕就是臨時(shí)也一樣，如果在上切的時(shí)間長了案板凹進(jìn)去了那搟面就是個(gè)問題了，因?yàn)椴黄秸?，所以要有這種意識。
