湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市攤上的，炒粉和蛋炒飯都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒飯和炒粉。雁蕩山景區(qū)門口的炒粉干卻是至今記憶猶新，好吃的，想忘都忘不掉，要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好，南昌炒粉（家庭版）【主要食材】。
1、怎樣炒粉才好吃？
怎樣炒粉才好吃？湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市攤上的，炒粉和蛋炒飯都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒飯和炒粉！而且我們湖南湘菜的炒粉，都是用酸辣椒，或者是多辣椒炒，里面可以放雞蛋和肉絲，都是非常不錯的，還有兩種，一種是寬粉，一種是細(xì)分，可以按照自己的口味來決定自己的愛吃的炒粉！配料：寬粉或者是細(xì)分，小白菜，酸辣椒，雞蛋或者是肉絲，香蔥，還可以加韭菜，豆芽菜之類的輔料《香蔥切成節(jié)，小白菜切段，雞蛋打入碗中攪散》做法，米粉用清水清洗干凈，凈鍋上火放入色拉油燒熱，在加入雞蛋炒散，放入剁辣椒或者是酸辣椒一起炒香，在加入米粉一起炒散，調(diào)味放入，鹽，醬油，生抽，雞精，顏色調(diào)制成醬紅色最佳！然后還可以加一點(diǎn)水一起炒，加水的原因就是要調(diào)料更加均勻的融合到米粉中，即將出鍋的時候，放入小白菜和香蔥節(jié)即可！炒粉是非常簡單的美食之一，主要就是根據(jù)自己的口味，也可以不放醬油，但是大家需要注意的《炒粉的時候，不要加太多的油，米粉本身就不怎么吃油》請關(guān)注：小管家美食，觀看更多美食視頻。
2、一個人在家想吃炒粉，怎么做才好吃？
其實(shí)很簡單炒河粉自己在家也可以炒，按照以下幾步就可以自己完成炒河粉！1.先準(zhǔn)備點(diǎn)配菜牛肉或者豬肉切片，切好后裝碗里加點(diǎn)料酒、生抽、少許鹽、一勺淀粉、抓伴均勻后，倒點(diǎn)食用油，腌制20分鐘左右，切掉洋蔥絲，小蔥段備用，2.開火起鍋熱油，放牛肉炒至斷生裝盤備用。3.用鍋底油放入洋蔥喜歡吃豆芽可以放點(diǎn)豆芽，翻炒變軟后，放入河粉用筷子打散加入生抽、老抽、適量鹽、用筷子快速翻炒均勻，倒入備用的牛肉還有小蔥段，再快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，
3、你喜歡吃炒粉嗎？用什么配料炒比較好吃？怎么做？
炒粉，用什么配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產(chǎn)，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。江西的米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口，如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點(diǎn)炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應(yīng)付一餐。
炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味，我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好，怎樣煮米粉？煮鍋內(nèi)放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）干粉下去煮，邊煮邊攪動，煮米粉時容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。
待米粉煮軟后，用筷子挑一根嘗嘗，看是不是軟硬適中，這點(diǎn)對炒米粉特別重要，米粉煮好后，撈起，用涼水沖洗，瀝干水，待用。在說炒米粉前這里先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是美食節(jié)目中談到了南昌炒粉，有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調(diào)味時是放鹽還是醬油？其實(shí)我們當(dāng)時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。
主持人回答的也是如此，這位聽眾告訴主持人：炒粉調(diào)味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調(diào)味才能保證米粉的細(xì)滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些，當(dāng)時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡，后來才明白，其實(shí)只需將醬油與生抽結(jié)合即可，醬油里本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。
南昌炒粉（家庭版）【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）【調(diào)味料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺【制作方法】：1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鐘，2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水。
