保護長江野生魚類已經(jīng)刻不容緩了，如果再不對長江刀魚加以保護，長江刀魚總有一天象白鰭豚一樣，從長江里功能性滅絕，我們子孫不僅品嘗不到長江刀魚鮮美，而且只能在水產(chǎn)博物館里觀看長江刀魚標本了。保護好長江刀魚資源，讓長江刀魚有繁殖增殖環(huán)境，是確保子孫后代能品嘗到長江刀魚鮮美味道的關(guān)鍵。
1、長江刀魚口感如何？
●說句良心話，長江刀魚的口感還真沒有什么特別之處，甚至不如海刀?？墒菂s能賣到天價，不過再也不用擔(dān)心買不起，或者買不到，如今錢再多都沒地方買，因為長江禁漁了，還一禁多少年。從今年1月21日起，長江刀魚實行永久禁捕，從此哪怕你網(wǎng)上一只刀魚苗，也是犯法，要受到法律制裁。本來的這個題不用再討論了，魚都沒了，味道再好也沒有了討論的必要，
可是這種現(xiàn)象卻值得琢磨，一個原來就像黃河白條魚似的小魚，個小刺多，稀屎濫賤，怎么會在一夜之間搖身一變，成了貴比黃金的魚？這個價位，在所有山珍海味里，任誰也料不到是它穩(wěn)坐第一把交椅。這就是市場經(jīng)濟的神奇之處，準確的說，是操縱市場的奧妙所在，只要會搞，一文不值的東西能炒到天價，譬如江刀；反過來也能把值錢的好東西搞的一文不值，譬如清道夫。
只要炒作者有利可圖，就可以如此這般的翻云覆雨，再說長江刀魚。遠的不說，三十多歲的沿江兩岸人，恐怕沒誰不吃過的，至于好在哪里，也沒誰能說出個所以然，因為本來很平常的一個品種。上世紀七、八十年代還和其他魚一樣價格，幾塊錢一斤，價同白菜，而且江邊人還不大愛吃，個小，刺多，肉少。只是因為多，好捕撈，也就吃得多，好像還不大情愿吃的樣子，
當然這是溫飽時期人們對待江刀的態(tài)度。進入本世紀這態(tài)度就發(fā)生了根本變化，有錢了就要講究吃，河鮮里江刀首當其沖，被第一個吃光。據(jù)資料上看到，上世紀七十年代的產(chǎn)量是3900噸，到了2000年已經(jīng)不到百噸，再往后十年，只有十來噸，有報道說2014年南通一專業(yè)捕魚船六小時只捕到兩條小刀魚。從漁業(yè)角度說，江刀完全沒有了作業(yè)價值，嚴重不夠本，
2、長江刀魚跟湖刀魚有什么區(qū)別？
這是完全不同的兩個概念！總結(jié)一句話：長江刀魚貴貴貴！一斤萬元是常態(tài)！如果看到市場上有很廉價的刀魚，那很可能就是不良商販用湖刀或海刀仿冒的！首先來介紹一下，在刀魚的大家庭里，大致能分為江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂貴的，就是生活在長江里的刀魚，江刀有一個習(xí)性，那就是洄游，它們在淡水中孵化、在海水中成長，最后洄游回淡水繁殖。
這種洄游的特質(zhì)，讓長江刀魚吃起來格外細膩鮮嫩，豐富的油脂均勻分布在魚肉內(nèi)，吃起來油潤鮮香，滿口豐腴，這種脂香滿溢的口感就是長江刀魚最為吸引人的地方，海刀是指那些適應(yīng)了海水生活，不再洄游回淡水的刀魚。這一類刀魚吃起來口感的豐潤度就降低了很多，而且會帶有很濃重的海水苦澀味，湖刀則是指適應(yīng)了淡水生活的刀魚，它們同樣是放棄了自己的洄游天性，終年生活在長江水系的各種湖泊內(nèi)。
這一類刀魚味道更是降低了一個層次，刺多骨硬，是比較廉價的刀魚種類，江刀、海刀、湖刀，這三種刀魚外形相似，但口味和價格上都有天壤之別，因此有些不良商販就會鉆空子，將廉價的海刀、湖刀仿冒江刀，高價出售給消費者。因此，作為消費者的我們，一定要擦亮眼睛，不要受騙上當，接下來我就具體介紹一下，如何從外觀上判斷刀魚的種類。
魚頭江刀的魚頭整體都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起來很干凈清澈，湖刀的下巴處有微微泛紅的痕跡，而海刀則是魚頭、魚眼都明顯泛紅。身體江刀的身體看起來是流暢的流線形，沒有肥肥的肚子，因為江刀有洄游的習(xí)性，會消耗很大體力，而湖刀和海刀的腹部就要明顯肥大很多。當然，最簡單粗暴的判斷方式，還是看價格，目前江刀已達到萬元一斤，一條二兩重的江刀，價格就要千余元。
3、一些地方的長江刀魚賣到了幾千元，那么長江刀魚可以人工養(yǎng)殖嗎，為什么？
