豬的渾身上下都是能吃的，就連肥油都是可以吃的，問題中提到的豬大油就是用豬身上的板油經(jīng)過熬制出來的白色油脂，在北方被稱為豬大油，最常見的叫法為豬油，也稱板油、大油、葷油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的時候家里常吃的就是豬油，用它來做菜也是非常的香。
1、豬大油是什么油？
豬的渾身上下都是能吃的，就連肥油都是可以吃的，問題中提到的豬大油就是用豬身上的板油經(jīng)過熬制出來的白色油脂，在北方被稱為豬大油，最常見的叫法為豬油，也稱板油、大油、葷油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的時候家里常吃的就是豬油，用它來做菜也是非常的香。豬油與一般植物油和菜籽油、大豆油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲、它的當中含有多種脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)性，可提供給人體極高的熱量、但現(xiàn)在都說吃豬油不健康，會使人肥胖，高血脂、這點我也認可，但我個人認為只要不是天天吃，偶爾吃一次還是非常美味的，并且很多的菜系都是離不開豬油的，比如湖南的湘菜，一般的湘菜以小炒好吃著稱，而它們的小炒菜品除了小米辣和辣椒醬之外，最離不開的就是這個豬油了，我曾經(jīng)和湖南人一起工作過一段時間，那時候每天早上我都會看到他們煉一小鍋豬油出來，開始我沒有太在意，后來時間長了之后他們告訴我，小炒好吃主要的原因還是用豬油來熗鍋，這樣才會有一定的香味，
除了豬油炒菜之外，煉完豬油剩下的油渣也是非常美味的食材，早年間我們經(jīng)常會用它來制作脂油餅，嘎吱嘎吱的酥脆好吃，想想都讓人流口水，不過這種美味現(xiàn)在已經(jīng)不多見了，很多人都覺得它對人體傷害大不吃了，不過我覺得只要不是天天吃，偶爾吃一次還是可以的，這么好吃的東西不流傳下去簡直太可惜了，其實它的做法也是非常簡單，準備一塊兒烙餅面，將油渣和大蔥和在一起加鹽用烙肉餅的方法烙出的大餅，口味稍為要重一些會更加的香，大蔥的量也是要稍為大些，光這么說著我都覺得非常的香，好了說了這么多，喜歡的朋友可以回去嘗試一下吧，希望我的回答對您有所幫助謝謝。
2、蠔油是什么做的？
現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，傳統(tǒng)生蠔制醬法已經(jīng)失傳，人類制醬法主要有兩種從歷史上看，人類制醬法主要有豆醬法和魚醬法兩種，歷史均比較悠久。人體需要蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)無法儲存，無法合成，只能通過食物補充，豆類、魚類是蛋白質(zhì)含量較高的兩種食物，但豆類的蛋白質(zhì)多是粗蛋白，好蛋白不足，且不易吸收，如果完全攝入豆類蛋白質(zhì)，則人體會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，
魚類蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，但魚類不便儲存，此外魚類有腥味，許多人吃不慣?，F(xiàn)代人大量攝入肉類，所以對醬法已不太關(guān)注，但在古代中國，普通人肉食占比不足1%，遠遠無法滿足日常蛋白質(zhì)的需要，必須通過豆類來補足，豆醬的優(yōu)點在于通過發(fā)酵，將豆類中有毒的成分分解，將難以消化的大分子拆散，由于豆醬蛋白質(zhì)種類更豐富，所以味道也更好。
在周代，宮廷已有專門的醬人，在老北京，醬菜店遍及全城，幾乎每個居民點都少不了。今天我們吃豆醬，會覺得味道很一般，這主要是因為工業(yè)加工后，大大縮短了發(fā)酵流程，此外加入了一些化學(xué)品，加上現(xiàn)代黃豆多是快速生長品種，產(chǎn)量也大，而傳統(tǒng)手工豆醬堪稱是千人千味，每個人、每一缸做出來的味道都不一樣，是難得的美食。采用與豆醬近似的生產(chǎn)工藝，公認開發(fā)出魚醬、肉醬的制法，但肉醬中微生物很難控制，容易出現(xiàn)毒性，所以魚醬成為主流，比較有代表性的是東南亞至今仍存在的魚露，類似制法在中國古代并不罕見，
魚醬法為何在中國衰落因為黃豆材料易得，豆醬制作比較方便，家庭就可操作，而且比較安全。魚醬則相對風(fēng)險，如控制不好，很可能產(chǎn)生毒性，且魚的材料比較難得，從化學(xué)的角度看，魚醬與豆醬的生產(chǎn)流程與最終產(chǎn)品基本相似，理論上說，彼此滋味差不太多，當然，在實際上可能會有一定差別，但這是微殊，由于能生產(chǎn)魚露的材料存在地域限制，普通家庭無法獲得，所以豆醬法在中國更發(fā)達，由于中國各地豆類品質(zhì)不同，生產(chǎn)出來的豆醬也各具滋味，豆醬壓倒魚醬自然是大勢所趨。
