人們之所以會說后勁，一般是酒的“前勁”沒有被自己察覺到。酒的后勁，源于酒中所含的雜醇油，它是除了酒精外，另一樣能使人麻醉的物質(zhì)，紅酒后勁大，又是為什么呢，高級醇的含量越大，酒的后勁越大，“紅酒不易醉，但后勁大”，這似乎是人盡皆知的常識，有人說“紅酒不易醉，但后勁大”，你知道是為什么嗎。
1、所謂酒的后勁，從科學(xué)層面到底是什么？
后勁是一個通俗的說法。通常一個人說感覺到后勁，在科學(xué)角度上指的是酒精對大腦實施了一個抑制的影響，也就是它削弱了大腦皮層對人體反應(yīng)的控制，比如說讓你走路搖晃，話開始變多，甚至于摔了一跤后，也不會覺得太疼。實質(zhì)上，一般人喝下第一口酒后，前面說的抑制作用就開始形成，隨著時間推移，一般兩個小時左右，酒精就會慢慢被人體吸收，隨后人體開始以每小時10-15克的速度代謝酒精，
這個過程，就是在科學(xué)層面上“后勁”通過抑制作用影響人的過程。而酒精度高低在其中頗為重要，不僅影響吸收，也影響著代謝時間，前面說的是原理，接下來就來根據(jù)這些，解釋后勁這個詞。人們之所以會說后勁，一般是酒的“前勁”沒有被自己察覺到，為什么沒有察覺到，原因其實都是忽視，但忽視的程度略有差別，如果用形容詞描述感官上的層級，其中一個是幡然醒悟，一個則是萬沒想到。
讓你幡然醒悟的后勁，多半是在喝時沒有察覺，事后卻一塌糊涂，但立馬就能明白的，比如一瓶60度的白酒，抑制作用很容易就上來了。另一種則是萬沒想到，多半是事前事后都沒料到，琢磨半天才回過神來，比如一瓶二十度的梅子酒，你覺得是飲料，一杯兩杯下肚，喝時沒察覺，到頭來被酒精控制，就已經(jīng)多了。不過還有一種，通常也容易和后勁混淆，也就是通常說的上頭，
2、過年喝什么酒：有人說“紅酒不易醉，但后勁大”，你知道是為什么嘛嗎？
過年喝什么酒：有人說“紅酒不易醉，但后勁大”，你知道是為什么嗎？“紅酒不易醉，但后勁大”，這似乎是人盡皆知的常識。但是，其中的道理，卻少有人能夠說得明白，這到底是為什么呢？好奇的不僅是你，也包括科學(xué)家，因此，他們進(jìn)行過很多研究。酒精之外，紅酒中還含有其他能引起醉酒的成分嗎？大家都知道，酒中的酒精是導(dǎo)致醉酒的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
白酒更容易醉，是因為白酒酒精度數(shù)更高，喝白酒后血中酒精濃度可以快速升高。紅酒度數(shù)低，因此，喝紅酒不容易醉，但是，紅酒后勁大，又是為什么呢？難不成紅酒中含有酒精之外可以令人陶醉的其他成分？為此，科學(xué)家們做了很多研究。上世紀(jì)70年代，有的研究發(fā)現(xiàn)像葡萄酒、啤酒等釀造酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的“同源物”有可能增加醉酒的感覺，
所謂“同源物”是指除乙醇之外，釀造酒中含有的一些可以對身體產(chǎn)生效應(yīng)的活性物質(zhì)，比如糠醛、單寧、雜醇油、乙醛和甲醇等。但是，后來的研究否定可這種推論，同時，強(qiáng)有力的證據(jù)顯示，醉酒的快慢、程度以及持續(xù)時間，單獨與BAC的變化高度一致，說明醉酒效應(yīng)完全來自于酒精，而不是其他成分。紅酒后勁大的原因到底是什么呢？研究發(fā)現(xiàn)，答案還是在于酒精的吸收上，
紅酒更顯著抑制胃排空速率，吸收更緩慢喝酒后，20%酒精在胃內(nèi)吸收，其他80%在小腸吸收。小腸具有理論上無限大的吸收面積，因此吸收速率被視為無限大，這樣，胃排空就成了限制酒精吸收的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)，與水相比，酒精可以抑制胃排空速率，而紅酒和啤酒等釀造酒這種抑制作用更顯著，比如，在一項研究中，志愿者隔夜空腹后經(jīng)胃管滴入不同濃度的酒精溶液、啤酒、紅酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，得到的胃排空速率存在明顯不同：500毫升水胃半排空時間為14.6分鐘，濃度為4％（模擬啤酒），10％（紅酒）的酒精溶液分別為22.6分鐘和22.7分鐘，啤酒和紅酒則分別是39.3和72.6分鐘。
而40％（模擬白酒）的酒精溶液，和相同濃度的威士忌分別為27.8和26.4分鐘，與其他酒精溶液沒有差別，另外，5.5%和11.4%葡萄糖溶液則分別是29.7和64.8分鐘，存在著濃度劑量依賴性的抑制。紅酒對胃排空更顯著的抑制意味著其中酒精吸收更緩慢，BAC升高速度就減緩，達(dá)到峰值的時間也就會延長，因此，相比于白酒，和紅酒就不那么容易醉。
