鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。鹵豬頭肉盡量用中火，保持鹵水中度沸騰狀態(tài)，這樣能加快豬頭肉的出油速度，有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，鹵水加高湯就是有香氣四溢的肉香味。
1、鹵豬頭肉放什么香精最好？
鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。為什么不讓你用香精？我不想從健康方面談，因為既然國家允許添加，那我們就不需要過多的擔心，我們從味道來談，香精香膏之類的食品添加劑用了之后確實是有效果，它確實香味比較濃郁，但是他也有一個嚴重的缺點，就是不耐吃。
如果你用了之后，你剛開始吃的挺香的，但是你連續(xù)吃下去就會覺得你也甚至惡心，因為它出來的味道并不自然，如果你從事這個行業(yè)久了，你就明白了，任何添加劑類香精香膏都無法跟天然香辛料料，自然散發(fā)出來的香味相比。我們再從成本來談這個話題，實際上天然香薰料現在也是質量越來越差，不如前兩年好，但是食品添加劑假貨更是多，
一般大品牌生產的香精香膏價格都是比較昂貴的，通常1千克要達到七八十塊錢甚至一百多塊錢，一般天然香辛料通貨的價格也就在20塊錢左右一斤。當你使用起來，你就會發(fā)現還是天然香辛料成本低一點，無論你是自己使用還是商業(yè)化制作使用，現在人們其實越來越排斥添加劑。如果你鹵肉的話加了一大堆添加劑，你自己喜歡吃嗎？如果你是商業(yè)化運作的話，你讓別人知道了你用添加劑別人還會買嗎？還有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，
2、鹵水加什么才有肉香味？
鹵水加高湯就是有香氣四溢的肉香味。1、先做高湯，牛骨1000克，豬大骨1000克，排骨500克，豬蹄500克，雞架1000克，全部泡在水中2小時，再拿出放鍋里加水澆開焯水15分鐘，而后撈出放清水中搓洗干凈。2、配制香料，八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香葉9克，草寇16克，桂皮11克，當歸9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陳皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。
全部放鍋中加水燒開焯水，而后撈出清洗干凈，取300克裝料袋。3、配調料，大蔥100克，姜片50克，洋蔥50克，糖色汁200克，干紅辣子100克，白酒50克。4、鹵中倒入高湯12公斤水加入香料加入調料大火燒開，打去浮沫，轉中火鹵1個小時，既是有肉香味的鹵水，要節(jié)約成本保證肉香味，高湯可換成牛骨膏、大骨膏和雞骨膏。
3、鹵豬頭肉放頭疼粉能必出肉里油脂嗎？
大家好，我是愛偉琪頭疼粉不可以放到食物里，它是正常的解熱鎮(zhèn)痛藥，可以用于頭疼，發(fā)燒等治療癥狀，頭疼粉的成份是對乙酰氨基酚，一天24小時，不能超過4次服用，鹵豬頭皮有更好的大料可以必出里面的油脂，陳皮，清香怡人，果香濃郁，略帶酸性屬性，所以去油膩的效果較為明顯，對于太多油膩的肉類，陳皮可以輕松的的解膩。
小豆蔻，有較突出的草根香味，味微苦，屬于涼性香料，與陳皮搭配使用，對于去腥解膩效果明顯，還有就是山楂，屬于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，還能促進消化。最后就是鹽的使用，鹽味放足了，肥肉吃起來同樣不會感到油膩，試想一下，如果鹵出的肉寡淡無味，吃起來是不是油膩不爽口呢？鹵豬頭肉盡量用中火，保持鹵水中度沸騰狀態(tài)，這樣能加快豬頭肉的出油速度。
